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PS 1.0 Pós Atordoador a Seco
A Receita de Um Frango mais Macio
Uma das qualidades mais valorizadas no mercado de frangos é a maciez da carne. A experiência
demonstra que esta característica está associada ao modo como é processado o abate, principalmente
a eficiência do atordoamento. É para esta etapa que a GA desenvolveu o Post Stunner PS-1.0, que
atua em conjunto com o sistema ES-1.0, criando um novo conceito de atordoamento a seco, aplicado
na ave dentro do túnel de sangria.
Funcionamento do Sistema
Alguns segundos após a degola,a tendência é a de que o frango tenha uma parada cardíaca. Isto
compromete a eficiência da sangria, já que esta se processará apenas por gravidade, perdendo o
efeito do batimento cardíaco. Neste momento, dentro do túnel de sangria, entra em ação o
Post Stunner PS-1.0, aplicando choques controlados e reanimando o coração do frango em
intervalos cuidadosamente estudados. A ave permanece viva por mais tempo, com excelentes
resultados de sangria. O peito fica melhor sangrado, os filés de coxas mostram uma apresentação
impecável – tanto para o mercado externo como para o interno – com baixíssima contusão de asas.
E, em alguns casos, surge o efeito tenderness como, benefício complementar.
BENEFÍCIOS EXCLUSIVOS DO POST STUNNER PS-1.0
Sensível diferença na maciez da carne;
Melhora comprovada na eficiência da sangria;
Aumento da competitividade de abatedouros exportadores;
Facilidade de desossa das partes do frango.
Efeito Tenderness
A palavra tender, em inglês, também é usada para se referir à delicadeza de uma carne. É o que
acontece com a carne do frango submetida à ação do Post Stunner PS-1.0. Com os batimentos
cardíacos do frango prolongados pelos choques complementares após a degola e com a baixa
oxigenação da carne, ocorre uma mudança no Ph sanguíneo da ave, que se torna mais ácido.
A conseqüência é um amaciamento da carne, principalmente do peito e das coxas. Além de se
tornar mais agradável ao paladar, a carne absorve melhor os temperos e as proteínas. Este
processo é conhecido nos Estados Unidos como maturação artificial, pois substitui, através da
modificação da acidez e com o mesmo resultado final, o antigo processo de envelhecimento da carne.
